Pannenkoekjes van mascarpone
Wie is er nou niet dol op pannenkoeken? Maar pannenkoeken passen niet in een koolhydraatarme levenstijl. En nu? Gelukkig bestaat bijna overal een koolhydraatarme variant van. Vandaar pannenkoekjes van mascarpone. Na veel proberen, heb ik uiteindelijk het perfecte recept voor mij gevonden. Ik merk geen verschil met “echte” pannenkoeken. De pannenkoekjes van mascarpone staan bij mij bijna elke week wel op het menu. Ik neem ze graag mee als snack naar mijn werk. Ik maak in een kleine koekenpan ongeveer 8 pannenkoekjes van het recept. In een koekenpan van 20 cm maak ik 2 pannenkoeken van het recept. Ik eet de pannenkoekjes van mascarpone gewoon naturel. Er zit zoveel smaak aan, dat ze geen stroop of poedersuiker nodig hebben. Hierdoor zijn ze gezonder dan “gewone” pannenkoeken.
Doordat ik zoveel mogelijk koolhydraatarm probeer te eten, probeer ik steeds meer nieuwe gerechten uit. Naast dat de gerechten koolhydraatarm zijn, zijn ze vaak ook gewoon super lekker. Ook als je niet koolhydraatarm eet. De ovenschotel met zalm en broccoli was een probeersel. Nou het is goed gelukt. De ovenschotel is verrassend lekker. De ovenschotel met zalm en broccoli is vegetarisch en koolhydraatarm. Je krijgt wel alle benodigde voedingsstoffen binnen en het is een gezonde maaltijd. De schotel is snel klaar te maken en je hebt er niet zoveel werk van. Je kan natuurlijk variëren met welke soort groente en/of vis je gebruikt. Er gaan ongeveer 4 porties uit deze schotel.
Witlofsoep? Mijn eerste gedachte was dat lijkt me helemaal niks. Maar het gerecht bleef mijn aandacht trekken. Dus ik heb witlofsoep met chorizo gemaakt. En dit was lekker. Een smaak die je niet verwacht voor een soep. Het is koolhydraatarm en boordevol voedingsstoffen. De soep is makkelijk te maken en lekker in de winter maar ook in de zomer. Uit het recept gaan ongeveer vier kommen soep. De witlofsoep met chorizo is goed in te vriezen. Het is zeker weer eens een andere soep en ik raad aan deze eens te maken.
Ik heb nog nooit avocado gegeten, maar toen ik het recept van avocadopartjes uit de oven voorbij zag komen, moest ik het gewoon proberen. Het is een heerlijk recept en eentje die ik nog vaak zal maken. Je kan de avocadopartjes warm eten als ze uit de oven komen, maar ook koud de volgende dag zijn ze erg lekker. Zo kan je de avocadopartjes als een tussendoortje eten op je werk.
Courgetti met tomatensaus. Ik wist niet wat ik er van moest verwachten. Maar ik ben verkocht. Dit is echt lekker. Ik ben een echte pasta eter en was daarom wat sceptisch om dit te proberen. Al tijden stond courgetti met tomatensaus op het lijstje om eens te maken. Nu ik om de koolhydraten ben gaan denken, is het moment daar dat ik het toch eens moest gaan maken. Wat een verrassing is courgetti met tomatensaus. Ik mis niet eens de pasta. De courgette krijgt zo’n smaak alsof je pasta aan het eten bent. Ik had dit totaal niet verwacht.
Een recent ontdekt gerecht… Spruitjesschotel uit de oven. Maar wat is dit lekker. Ik kwam dit gerecht tegen bij het inlezen over koolhydraatarm/beperkt eten. Ik vind spruitjes wel lekker, maar ik eet ze niet zo vaak, omdat ik de enige ben die spruitjes lust. Toen ik de spruitjesschotel uit de oven zag, dacht ik, dit is de oplossing. Hier kan ik meerdere dagen van eten. Het recept is voor twee porties. Ik eet er geen aardappelen of iets dergelijks bij. Dit kan wel, dan zijn het recept voor ongeveer drie porties zijn. Persoonlijk vind ik dat het gerecht ook geen aardappelen nodig heeft. De spruitjesschotel uit de oven gaat nog vaak gemaakt worden door mij.
Preirolletjes uit de oven is een variatie op de klassieker witlof uit de oven. Ik heb verschillende manieren geprobeerd om te kijken op welke manier de preirolletjes het beste lukken. Dit is voor mij de beste manier. Het gerecht is tevens geschikt voor mensen met een koolhydraatarme of koolhydraatbeperkte levenstijl. Voor iedereen die het gewoon lekker lijkt, zijn de preirolletjes uit de oven ook erg lekker met gekookte aardappelen. Het recept is geschikt voor 2 of 3 personen, afhankelijk of je er aardappelen bij eet. Het is zeker een van mijn favoriete gerechten om te eten.
Een heerlijk lunchgerecht: een gebakken eitje met zalm. Ik heb de inspiratie opgedaan bij een eettentje. Daar hadden ze een gebakken eitje met zalm op het menu staan. Dit viel erg goed in de smaak, dat ik dit thuis ook wel eens wou maken. Als extra heb ik nog roomkaas aan het recept toegevoegd en dit is zeker een goede keus geweest. Dit is weer eens iets anders dan een standaard gebakken eitje op brood. Ideaal voor in het weekend of als je iets te vieren hebt. Ik zeg probeer het eens een keertje. Ik heb speltbrood gebruikt, maar je kan natuurlijk brood naar eigen keuze hiervoor gebruiken. Natuurlijk kan je ook variëren in hoe je het eitje bakt.
Roefreep, een klassieker in mijn familie. Zolang ik me kan herinneren, wou ik altijd dat mijn zus dit voor mij maakte. Nu is de tijd gekomen om dit lekkernij zelf te maken. Het is geen moeilijk recept, maar het eindresultaat is verrukkelijk. Roefreep is eigenlijk een variatie op de wel bekende arretjescake. Roefreep blijft voor mij altijd nog een traktatie. Het is een traktatie die vullend is, dus mijn advies is, neem kleine stukjes per keer. Dit is dan ook geen eigen recept, maar het recept van mijn zus waar ik niks aan heb veranderd. Maar ik wil hem toch graag met jullie delen.
Aardappelcurry met tuinbonen is een heerlijk gerecht en weer eens wat anders dan de standaard curry. Daarnaast is ook het ook nog eens makkelijk en snel te maken. Het is een recept wat je in elk jaargetijde kan eten. Ik heb dit recept gemaakt als een experiment, maar het is zeer zeker geslaagd. Het originele recept is vegetarisch, maar wij houden niet zo van vegetarisch. Wil je het toch vegetarisch eten, laat dan de bacon weg. Ik wist zelf niet goed wat ik van een aardappelcurry met tuinbonen moest verwachten. Het lijkt een rare combinatie. Maar het tegendeel is waar. De combinatie is perfect. Wij zullen dit gerecht dan ook zeker vaker gaan eten. Het recept is voor vier personen. Je kan wat je overhoudt goed bewaren.
