Kip met pesto salade
De kip met pesto salade is geïnspireerd op de vulling van de Italiaanse puntpaprika. De basis van de salade komt overeen met de vulling. Ik heb hem alleen uitgebreid zodat je het als een salade kan eten. Je kan de kip met pesto salade eten als lunch of je serveert het op een feestje. Ik maak vaak een grote hoeveelheid, dan heb ik voor een paar dagen lunch. Je kan de salade een paar dagen bewaren in de koelkast. Ik zou het persoonlijk niet invriezen. De salade is makkelijk te maken en kost niet veel tijd. Het meeste tijd zit in het bakken van de kipfilet.
Benodigdheden:
- 2 stukken kipfilet
- 2 el groene pesto
- 100 gram rauwe ham
- 100 gram cherry tomaten
- 1 puntpaprika
- 300 gram roomkaas
- peper
- zout
- koekenpan
Bereiden:
Snij de kipfilet in kleine blokjes. Verhit wat boter in de koekenpan. Bak de kipfilet mooi goudbruin. Breng op smaak met peper en zout. Als de kipfilet mooi gekleurd is, doe dit in een schaal en laat het wat afkoelen. Je wilt de kipfilet niet heet bij de overige ingrediënten voegen.
Terwijl de kipfilet afkoelt snij je de cherry tomaten in vier partjes en de puntpaprika in kleine stukjes. Doe de cherry tomaten en de puntpaprika in een grote schaal. Voeg de roomkaas en de groene pesto toe. Scheur de rauwe ham in stukje en doe dit ook in de schaal. Voeg als laatste de gebakken kipfilet toe. Roer alles goed door elkaar. Zorg ervoor dat alle ingrediënten goed met elkaar vermengd zijn.
Eet smakelijk!
